Three Healthy Low Calorie Vegan Chocolate Spreads

Three Healthy Low Calorie Vegan Chocolate Spreads

Schapfelade

300g Apfelmus durch ein Tuch auspressen. 1 EL Kakaopulver und eine Prise Salz einrühren.

Schanalade

• 100g Bananen, gut zerdrückt/püriert
• 10 g Kakaopulver
• 15g Kartoffelstärke
• Prise Salz

sorgfältig vermengen. Sollte die Masse noch zu flüssig für den eigenen Geschmack sein, fügt man weitere 5g Kartoffelstärke hinzu.

Pudding Spread

• 300ml Pflanzenmilch/Wasser
• 30g Maisstärke
• 20g Kakao
• 0.5-1 TL flüssiger Süßstoff/1-2 EL Zucker

verrühren, aufkochen, bis die Masse eindickt.

Veganer Mozzarella

Veganer Mozzarella

• 150ml Pflanzenmilch
• 40g Kartoffelstärke
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Öl
• Prise Salz

Alle Zutaten gründlich in einem Topf verrühren, aufkochen, bis die Flüssigkeit einzudicken beginnt und in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen.

Senf, selbstgemacht

Senf, selbstgemacht

• 50g Senfkörner
• 40ml Wasser
• 30ml Essig (Apfel-, Tafel-, Wein-, Himbeer-,…)
• 1 TL Zucker/5 Tropfen Stevia/flüssiger Süßstoff
• 1/2 TL Salz
• Optional : Chili, Kräuter, Currypulver, …

miteinander gründlich pürieren/mixen.

*Letzteres Bild ist eine Anspielung auf den bekannten Spruch aus Skyrim “Fus Ro Dah !”. Mein Senf ist nämlich so scharf geworden, dass mir nur das hier einfiel.

Nussbutter selbstgemacht

Das hier ist weniger Rezept, sondern mehr eine Anleitung.

Wer sich immer wieder fragt, wieso er noch immer die schweineteure Nusspampe aus dem Reformhaus kauft und ob man die denn nicht selbst machen könnte, ist hier richtig.

Ich bin mir bewusst, dass vielleicht so ziemlich jeder (vegane) Food-Blogger mindestens ein Rezept für Nuss-Butter in seiner Rezepte-Kategorie verzeichnet, doch ich möchte nun auch dazu gehören.

Denn es ist so einfach und jeder, der eine Küchenmaschine zu Hause hat, sollte wissen, wie man das leckere Zeug hier selbst macht.

Man nehme – no shit – Nüsse/Kerne, hier sei gesagt, dass man, um die Kosten noch geringer zu halten, auch die gesalzenen “Snack”-Cashews/Erdnüsse/Mandeln verwenden kann, und gebe die gewünschte Menge und etwas Öl (hier kann man sich ruhig auf sein Gefühl verlassen, selbst, wenn es zu viel sein sollte, weiß man es beim nächsten Mal besser) in den Mixbehälter und schalte das Gerät für 3-5 Minuten bei voller Leistung ein.

Wenn weder die Sicherung durchgebrannt, noch das Gerät kaputt gegangen ist, hat man jetzt ganz tolles, selbstgemachtes Nussmus !

Aus welchen Nüssen/Kernen man Mus/Butter zaubern kann :

• Cashewkerne
• Mandelkerne
• Erdnüsse
• Macadamianüsse
• Paranüsse
• Pekannüsse
• Haselnüsse
• Pistazienkerne

Sesam-Käse

Sesam-Käse
Inspired by Vegannalein

• 120ml Pflanzenmilch
• 40g Maisstärke
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Sesam
• 1 TL Suppenwürze
• Prise Kurkuma

Zutaten gut verrühren und unter Rühren aufkochen, bis unser Käseklumpen Form annimmt.

Vegan MoFo 2012 – Day 25, The End

Zwar gibt es bereits Vegane Topfengolatschen auf dem österreichischen Markt, doch kann man sie supereinfach selbst machen. Vollwertig, zuckerfrei, fettarm, kostengünstig und jederzeit verfügbar, sofern man die Zutaten in der Küche herumkugeln hat. Das Copyright dieses genialen Rezeptes besitze ich. Nur damit das klar ist.

Wer Rosinen mag, tut sie in die Füllung rein.

Tofugolatschen
5 Stück

Füllung :

• 150g Tofu, natur
• 2 EL Pflanzenmilch
• 15g Vanillepuddingpulver
• 1 TL flüssiger Süßstoff

pürieren.

Teig :

• 250g Vollkornmehl
• 125ml heißes Wasser
• 2 EL Öl
• 1 EL Essig
• 1 TL flüssiger Süßstoff

der Reihe nach vermengen und gut kneten. In fünf Stücke teilen und jeweils ein Fünftel der Füllung daraufpatzen. Zusammenfalten und bei 200°C für 30 Minuten backen.

Ungefährer Kaloriengehalt pro Stück : 235

Vegan MoFo 2012 – Day 23

Diese zwei Frostings sind für Cupcakes gedacht. Wenn ihr diese nicht zur Hand habt, macht es wie ich und garniert damit Äpfel. Wer doch auf seine Küchlein besteht, dem sei mit folgenden Muffin-Rezepten geholfen :

• Zimt-Muffins inspiriert von Vegannalein
• Apfel-Zitronen-Muffins
• Schoko-Chili-Muffins

Cupcake-Rezepte, die bereits ein Frosting beinhalten :
(für diejenigen, denen diese beiden hier nicht zusagen)

• Weihnachts-Cupcakes
• Schoko-Cupcakes

Creamier And Dreamier Frosting
nach einem Rezept von CCK
2 Cupcakes

• 100g Tofu, natur
• 30g Cashewkerne/Cashewmus
• 1/2TL flüssiger Süßstoff/1 EL Zucker
• Prise Salz
• Lebensmittelfarbe

miteinander pürieren. Falls ihr ganze Cashewkerne verwendet, mixt die Zutaten so lange, bis sie klein gemahlen sind.

Ungefährer Kaloriengehalt pro Cupcake:

• Mit Zucker : 160
• Mit flüssigem Süßstoff : 140

***

Healthy Banana Frosting
nach einem Rezept von including cake
Zutaten für 2 Cupcakes

• 100g Banane
• 30g Erdnüsse/Erdnussbutter
• 5 EL Kartoffelstärke
• 1/2 TL Süßstoff/30g Zucker
• Lebensmittelfarbe

miteinander pürieren. Falls ihr ganze Erdnüsse verwendet, mixt die Zutaten so lange, bis sie klein gemahlen sind.

Ungefährer Kaloriengehalt pro Cupcake:

• Mit Zucker : 255
  
• Mit flüssigem Süßstoff : 195
  

Vegan MoFo 2012 – Day 19

Way Better Than Nutella
Abgewandelt von Katie’s Better Than Nutella

• 50g gemahlene, geröstete Haselnüsse
• 50ml Wasser
• 20g Kakaopulver
• 1/2 TL flüssiger Süßstoff/30g Puderzucker
• 1/4 TL Salz

pürieren/mixen.

Ungefährer Gesamtkaloriengehalt :

• Mit Zucker : 540
• Mit flüssigem Süßstoff : 420

Vegan MoFo 2012 – Day 10

Die Bloggerin von Healthy Hipster bezeichnet ihren Almond Cheese als “lightened up”. Pah ! Das hier ist lightened up :

Mandelfrischkäse
Zutaten für einen Klumpen Käse

• 200ml Wasser
• 30g Mandelmus/gemahlene Mandeln
• 30g Maisstärke
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Currygewürz
• Prise Knoblauchpulver
• Salz, Pfeffer

Zutaten gut vermixen (besonders wenn ihr gemahlene Mandeln verwendet) und aufkochen, bis die Masse gut eingedickt ist. In einen Behälter füllen und abkühlen lassen.

Statt Curry und Knoblauch könnt ihr auch mit anderen Gewürzen und Kräutern experimentieren und mir dann von euren Ergebnissen berichten.

Ungefährer Gesamtkaloriengehalt : 280

Vegan MoFo 2012 – Day 05

Das Rezept habe ich aus einem Buch geklaut, das mir Alexander mal geborgt hat. “Vegan Kochen” heißt es. Allerdings ist es so sehr “healthyfied” (klingt besser als “healthylized”, danke Betty Crocker), dass ich sicherlich nicht in Schwierigkeiten gerate, wenn ich es mit euch teile.

DIY Healthier Marzipan
Zutaten für etwa 100g Marzipan

• 75g Mandelmus/gründlich im Mixer bearbeitete Mandeln
• 2 EL Wasser
• 1 gestr. EL Kartoffelstärke
• 5 Tropfen Bittermandelaroma
• Süßstoff nach Wahl

Zutaten sorgfältig vermischen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zu fest ? 1-2 TL Wasser hinzufügen.

Zu flüssig ? In Teelöffel-Schritten Stärke oder Mandeln reinmachen.

Zu krümelig ? Nochmal in den Mixer mit dem Zeug.

Ungefährer Kaloriengehalt per 100 Gramm : 460*

* “Normales” Marzipan hat zwar nur 20 Kalorien mehr, dafür enthält es aber Unmengen an Zucker. Hier macht das Mandel-Fett den hohen Brennwert aus, aber wir können uns ja einreden, dass Mandel-Fett gesund ist.

Vegan MoFo 2012 – Day 04

Ab und zu bin auch ich Puddingveganer.

Der perfekte Pudding
Zutaten für eine Person, die mir sicher gerne berichtet, wie er kalt schmeckt

• 150ml Pflanzenmilch
• 250ml Wasser

Vanille-Version

• 1 Packung Vanillepuddingpulver

oder

• 35g Maisstärke
• 1 Msp. Kurkuma
• Vanilleextrakt/pulver/aroma

Schoko-Version

• 35g Maisstärke
• 1 EL Kakaopulver

• Süßstoff nach Wahl

Zutaten gut vermischen und unter Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit einzudicken beginnt.

Zweitausendzwölfs spätsommerliche Kürbiswoche – Tag Eins

Wir erinnern uns kurz an mein grottenschlecht tituliertes Kürbisspecial aus dem letzten Jahr.

Da.

Um optimale Voraussetzungen für die kommenden Tage zu schaffen, leite ich die Kürbiswoche mit einem simplen, aber herrlichen Rezept für “pumpkin pie spice” ein :

Pumpkin Pie Spice

Gewürze (gemahlene Versionen bevorzugen) in folgendem Verhältnis mischen :

• 8 Teile Zimt
• 2 Teile Ingwer
• 1 Teil Nelken
• 1 Teil Muskatnuss

Zur Ergänzung, noch ein, nicht irgendeinem Special entstammendes, Kürbisrezept :

Kürbis-Kartoffel-Matsch

***

Morgen gibt es von Mira angefordertes Kürbis-Risotto

Granola

Obwohl ich es jedes Mal schaffe, dass mir 70% der Masse anbrennt, stehe ich auf dieses Rezept und teile es nun, in der Hoffnung, ihr macht es besser, mit euch.

Granola

inspiriert von including-cake

Zutaten für einen Menschen, der öfter nach seinem Ofengut sieht, als ich

• 20g Haferflocken
• 10g Kokos/Pflanzenfett
• 10g Goldsaft/Agavendicksaft/Melasse
• optional : Nüsse, Samen, Gewürze, …

Zutaten in einem Topf erhitzen, hier geht es hauptsächlich darum, das Fett zu schmelzen und die Haferflocken gut mit der Melasse zu vermengen. Masse auf einem Backblech verteilen und backen, bis sie leicht gebräunt und NICHT schwarz ist.

Zu dem Bild möchte ich mich nicht weiter äußern.

Pflanzenmilch kauft man nicht.

Man macht sie selbst.

Kokosmilch / “Kilch”

• 1 Teil Kokosflocken
• 1 Teil Wasser

Flocken mit kochendem Wasser aufbrühen und 15 Minuten ziehen lassen. Ordentlich durchpürieren und durch ein Käsetuch oder einen sauberen (!) Nylonstrumpf drücken. Die übrig gebliebene Masse nicht mehr verwenden, sagt das Buch, aber ich wüsste nicht, was passieren sollte.

Mandelmilch / “Milch” (der Brüller, nicht ?)

• 50g Mandeln, für 2-3 Stunden eingeweicht
• (Käse)Tuch oder gewaschener Nylonstrumpf
• Pürierstab oder Mixer

Das Einweichwasser wegschütten. Mandeln mit frischem Wasser aufgießen (die Menge dürft ihr selbst festlegen, am besten mit wenig beginnen und dann probieren, wie sehr sich die Milch strecken lässt, bis sie ungenießbar wässrig wird) und ordentlich durchmixen/pürieren. Masse durch das Tuch/den Strumpf drücken.

Das war es auch schon. Mit dem ausgedrückten Nusspulver lassen sich Teigmassen, Smoothies und Porridges sehr gut verfeinern.

Copypasta from here.

Funktioniert auch mit Haselnüssen oder Cashewkernen.

Hafermilch / “Hilch”

Version 1

1 Tasse Haferflocken über Nacht in 1 Tasse warmen Wasser einweichen. Mit 2 Tassen Wasser auffüllen und 2 Minuten lang mit dem Pürierstab bearbeiten. Durch ein Tuch drücken und die ausgedrückten Flocken zu Laibchen verarbeiten oder in die Kuchen/Keksmasse mischen.

Version 2

40g Haferflocken mit 750ml heißem Wasser pürieren. Eventuell süßen und die Sache hat sich.

Sojamilch / “Silch”

100g Sojabohnen für 12 Stunden in Wasser einweichen. Dabei darauf achten, alle 3 bis 4 Stunden das Wasser zu wechseln. Abspülen und in einem Pürierbecher knapp mit Wasser bedecken. Durchmixen. 400ml Wasser in einem Topf erhitzen und das Bohnenpüree beigeben. Den entstehenden Schaum und die sich bildende Haut regelmäßig entfernen.

Eine halbe Stunde köcheln lassen. Durch ein mit einem Tuch ausgekleidetes Sieb gießen, dann gut ausdrücken.

Mit den Resten lassen sich Teigmassen verfeinern und Bratlinge zubereiten.

Reismilch / “Rilch”

• 1l Wasser
• 30g Reis
• 40g Zucker/alternatives Süßungsmittel

Aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen. 2-5 Minutenn durchmixen und eventuell filtern.

Es ist Erdnussbutter-Zeit !

Super awesome und einfach zu machen. Vorausgesetzt, man besitzt einen Mixer.

Erdnussbutter

• 100g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
• 2 EL geschmacksneutrales Öl
• Süßstoff nach Wahl

Erdnüsse im Mixer zerkleinern, bis sie zu klumpen beginnen. Das bedeutet, dass nun ihr Fett austritt. Jetzt die 2 EL Öl und den Süßstoff beigeben und weitermixen, bis die Peanut Butter die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Mandelmilch

WindimHärchen hat mich hier darauf aufmerksam gemacht, dass man Nussmilch auch sehr einfach selbst machen kann. Ein paar Tage später bin ich zufällig auf sehr virtuelle Weise auf folgendes Video von Rohtopia gestolpert :

KLICK

Mandelmilch

Zutaten für “eine Portion”

• 50g Mandeln, für 2-3 Stunden eingeweicht
• Käsetuch oder gewaschener Nylonstrumpf
• Pürierstab oder Mixer

Das Einweichwasser wegschütten. Mandeln mit frischem Wasser bedecken und ordentlich durchmixen/pürieren. Masse durch das Tuch/den Strumpf drücken.

Das war es auch schon. Mit dem ausgedrückten Nusspulver lassen sich Teigmassen, Smoothies und Porridges sehr gut verfeinern. Ich bin mir sicher, dass die Geschichte genau mit anderen Nüssen genau so gut funktioniert.

Der Selbermacher-Post

Will man weitestgehend unabhängig von der Lebensmittelindustrie sein, sollte man so viel wie möglich selbst herstellen. Zu diesem Schluss bin ich schon vor einiger Zeit gekommen.

In der letzten Zeit brachte ich euch, meinen lieben Lesern, einige Möglichkeiten, Produkte wie Sojasahne, Vollkornbrösel, veganen Frischkäse, und vieles mehr selbst zu machen, näher. Damit sich diese “Rezepte” nicht völlig auf dem Blog verlieren, möchte ich sie nun noch einmal zusammenfassen.

• Pflanzenmilch
• Feta/Schafkäse
• Dattelkonfekt
• Sojasahne
• (Vollkorn)Brösel
• Punschmasse
• Frischkäse
• Käse
• Seitan
• Raw Bite
• Müsli (eine wahre Herausforderung !)
• Ketchup / Kätschap
• Quark/Topfen

Und dann noch ein paar weiterführende, externe Links :

http://www.selbstversorgerforum.de/

Achtung ! Einfach : (Vollkorn)Brösel selbst machen

Brotreste kleinschneiden und trocknen lassen, dann ab in den Mixer damit und pulverisieren krümelisieren.

Raw Bites

Könnt ihr euch noch erinnern, als ich von veganen Süßigkeiten erzählt habe ? Da machte ich doch eine Bemerkung zum Selbermach-Versuch des “Raw Bite”-Riegels, nicht ? 

Riegel ist es keiner geworden, aber eine verdammt gute “Paste”. Was man damit nun macht, kann ich euch leider auch nicht verraten.

Raw Bites

100g Datteln einweichen und pürieren, 50g Nüsse nach Wahl hacken, Chili, Zitronen/Limettensaft und Ingwer hinzufügen.

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Veganer Frischkäse

Achtung : Dieser Frischkäse ist nicht mit Tofutti vergleichbar. 

Veganer Frischkäse

• 200g Tofu, natur
• 3 EL Wasser
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Majoran
• je 1 Prise Kräutersalz und Pfeffer
• etwas Zitronenschale
• opt. : 1 EL Öl

Zutaten gut durchmixen.

Cashew-Cranberry-Müsli

Ja, misch dir doch dein blödes Müsli selbst !

Cashew-Cranberry-Müsli

• 150g Cranberries
• 150g Cashewkerne
• 400g Haferflocken

Seitan

Satan Seitan*

500g einfaches, billiges Universal-Weizenmehl mit 300ml Wasser verkneten.
1 Stunde rasten lassen.

Jetzt habt ihr die Wahl :
Entweder ihr lasst den Mehlklumpen in einer großen Rührschüssel, die ihr immer wieder mit Wasser auffüllt, den Klumpen ausdrückt, es wieder abgießt, und wiederholt den Vorgang bis nur noch das Eiweiß übrig ist (merkt ihr daran, dass ihr einen Schwamm in der Hand habt und das Wasser einigermaßen klar bleibt) ODER ihr wählt die einfachere, schnellere aber ich denke, wasserverbrauchendere Variante : Weizending unter fließendem Wasser ausdrücken, bis nur noch der Schwamm da ist.

Wenn das erledigt ist, empfiehlt es sich, dem Seitan ein wenig Geschmack zu verleihen. Also stellt man am Besten einen Topf mit Wasser übers Feuer und fügt Suppenwürze, Salz, Kräuter oder wonach es einem auch immer beliebt, hinzu und lässt das Weizeneiweißhäufchen 20 Minuten darin kochen. Wenn das erledigt ist und man auf Nummer Sicher gehen will, lässt man den selbstgemachten Seitan noch eine gute Stunde in der Suppe.

Was man damit nun machen kann : anbraten, einfach so futtern, Würstchen machen hat noch nicht funktioniert

So könnte auch Ihr Seitan aussehen :

*das Wortspiel muss jeder einmal durchgezogen haben

Achtung : Einfach ! Sojasahne

Sojasahne

Man bearbeite folgende Zutaten einige Zeit mit dem Pürierstab/Stabmixer und süßt, falls erwünscht, nach.

high-calorie-version :

• 100ml Sojamilch
• 50ml Öl

medium-calorie-version :

• 100ml Sojamilch
• 25ml Öl

low-calorie-version :

• 5ml Öl
• 100ml Sojamilch
• 100ml Wasser

Kätschap

Heißt eben so. Weil Bodennebel.

Das Rezept, das ich hier ein wenig abgewandelt habe, befand sich auf der Rückseite eines Kinder-Stundenplanes, den es kostenlos beim Bio-Maran gab.

Kätschap

weil requestiert und ich mal nicht so sein will :

Vampirkotze

als Alternativ-Bezeichnung für Twi-Fags

• 50g Zwiebel
• 50g Apfel
• 10g Datteln/flüssiger Süßstoff/1 EL Agavendicksaft/etwas Süßes
• 50g Tomatenmark
• 1/2 EL Balsamicoessig
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Nelken
• Curry
• Salz

Geschälten Apfel mit der Zwiebel und den Datteln weich kochen. Wasser abseihen und mit den restlichen Zutaten abschmecken und pürieren.

Achtung : Einfach ! Veganer Topfen/Quark

Man lasse eine beliebige Menge an Sojajoghurt über Nacht in einem mit Küchenpapier ausgelegtem Sieb abtropfen. Wie Griechischer Joghurt zu verwenden/verspeisen.

Veganer Cashew-Käse

Vorsicht ! Nur in kleinen Mengen genießen, da dieses Käse-Substitut einen äußerst hohen Fettgehalt aufweist.

Veganer Cashew-Käse

• 100g ungesalzene Cashew-Kerne
• 400ml Wasser
• 1 1/2 TL Agar Agar
• ein Spritzer Zitronensaft
• Salz

Cashews über Nacht im Wasser einweichen. Dann zusammen mit restlichen Zutaten pürieren. Masse in einem Topf aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Offen auskühlen lassen. Verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.