Seitan und Zucker testen … das Kochbuch “Wahrlich, Natürlich, Köstlich”

Wahrlich Natürlich Köstlich

Das Problem an diesem Buch ist in erster Linie, dass die Zutatenlisten teilweise weder zur Zubereitung noch zum Gericht passt. Zum Beispiel die Suppe : In diesem Rezept ist in der Zutatenliste KEINE REDE von Knoblauch. Aber trotzdem soll man diesen anfangs zusammen mit den Karotten und dem Ingwer anrösten. Am schlimmsten waren die Dattelmuffins. Beim Betrachten der Ingredienzien fällt sofort auf : sie führt KEINE Datteln an.

Karotten-Ingwer-Suppe
4 Personen

• 500ml Pflanzenmilch
• 300ml Gemüsebrühe
• 300g Karotten
• 2 EL Maisstärke
• 1 EL Petersilie
• 5g Ingwer, fein gehackt
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1/2 Tl gemahlener Bockshornklee
• Salz, Pfeffer

Karotten und Ingwer etwas anrösten. Mit Brühe und Milch aufgießen und köcheln lassen, bis die Karotten gar sind. Stärke mit etwas kaltem Wasser vermischen, Suppe nochmals aufkochen und einrühren, bis sie eindickt. Kurz durchpassieren.

Karottensalat mit Cashewkernen

2 Personen

• 350g Karotten, gerieben

mit

• 50g Cashewkerne
• 100ml Orangensaft
• 1 EL Öl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL gemahlenem Kümmel
• Prise Salz

mischen.

Palatschinken mit Hokkaidofüllue auf Sesamsauce
2 Personen

Palatschinken :

• 70g weißes Mehl
• 70g Vollkornmehl
• 250ml Pflanzenmilch
• 1/4 TL Backpulver
• Prise Salz

vermischen und vier Palatschinken ausbacken.

Füllung :

• 125g Hokkaido-Kürbis, klein geschnitten
• 50g Dinkelflocken
• 20g Haferflocken
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 1 TL Petersilie
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• Prise gemahlener Kümmel
• Salz, Pfeffer

Zwiebel in etwas Öl anrösten, restliche Zutaten zufügen und mit 100ml Wasser aufgießen. Zugedeckt dünsten lassen.

Soße :

• 200ml Pflanzenmilch
• 1/2 EL Maisstärke
• 1/2 EL Tahin
• Salz, Pfeffer

Milch aufkochen, Tahin, Salz und Pfeffer zufügen. Stärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und in die kochende Flüssigkeit einrühren.

Palatschinken füllen, einrollen und mit Soße begießen.

Ingwer-Dattel-Muffins

• 400ml Sodawasser
• 380g Vollkornmehl
• 200g Datteln, klein geschnitten
• 150g Puderzucker
• 70ml Öl
• 60g Grieß
• 5g Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Backpulver
• Prise Salz

Zutaten gut verrühren und bei 180°C für 30-45 Minuten backen.

Gegrillte Couscous-Tomaten

Gegrillte Couscous-Tomaten

• 2 Tomaten
• 50g Couscous
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Zimt
• Petersilie
• Salz

150ml Wasser mit Salz un Öl zum Kochen bringen, Couscous einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Mit den restlichen Zutaten vermengen, Tomaten aushöhlen, füllen, auf ein gefettetes Blech setzen und 10-15 Minuten bei 200°C im Ofen grillen.

Nur Kraut im Schädl : Das food and blood Kohl-Special

Wenn man wochenlang zwei Kohlköpfe im Kühlschrank herumliegen hat, beginnt man sich allmählich Gedanken darüber zu machen, was man denn mit dem Kraut* so anstellen könnte. Wie wäre es mit Kohl-Rouladen ? Oder Kohl-Suppe ? Oder verschiedenen Kraut-Salat-Variationen ?

Ich sage es, wie es ist : Es scheint beinahe unmöglich, beim Arbeiten mit Kohl keine Sauerei in der Küche zu machen. Somit ist bei jedem Rezept der letzte Arbeitsschritt “Saubermachen”.

*Kohl=Kraut, Kraut=Kohl

Rotkohl-Rouladen
Abgewandelt von : Vegan Und Vollwertig Genießen
1 Portion

• 30g Vollkornreis
• 100g Rotkohl, fein geschnitten
• 1/2 Zwiebel, klein gewürfelt
• 2-3 Rotkohlblätter
• 1 Hand voll halbierter Pflaumen
• 1TL Zimt
• 1 geh. TL Suppenwürze
• 1TL Currypulver
• Spritzer flüssiger Süßstoff/1 EL Zucker/5 Tropfen Stevia
• Pfeffer, Salz

Reis 30 Minuten in 300ml Wasser köcheln lassen, Pflaumen, kleingeschnittenen Rotkohl und Zwiebel zugeben, würzen und 15 Minuten weiter köcheln.

Währenddessen die Blätter blanchieren. Das heißt kurz, etwa 5 Minuten, im kochenden Wasser lassen. Nun die Flüssigkeit der Füllung abgießen, das ist unsere Soße. Die Blätter bewundern, befüllen und einrollen, mit Küchengarn (oder banalem Nähgarn) umwickeln und kurz in 1TL Öl anbraten. Faden entfernen und mit Soße übergießen.

Nachdem alle Versuche, die Rouladen mit Besteck zu essen, kläglich gescheitert sind, Hände waschen und mit den Fingern essen.

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Currysuppe mit Kohl

• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 200g Weißkohl, dünn geschnitten
• 750ml Wasser
• 100ml Pflanzenmilch
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Öl
• 1 EL (Vollkorn)Mehl
• 1/2 EL Suppenwürze
• Salz, Pfeffer

Zwiebel in Öl anrösten, Mehl und  Currypulver zugeben, kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen, dabei gut rühren damit das Mehl nicht klumpt und die restlichen Zutaten zugeben. Köcheln lassen, bis der Kohl gar ist.

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Lauwarmer Krautsalat mit Brezelcroutons
2 Portionen

• 300g Weißkohl
• 300g Rotkohl
• 100ml Essig
• 100ml Wasser
• 1 TL Süßstoff/1 EL Zucker/5 Tropfen Stevia
• 1/2 EL Kümmel
• Salz, Pfeffer
• Knabbersalzbrezeln
• Petersilie

Kohl waschen und in feine Streifen schneiden. Gut durchkneten. Mit den restlichen Zutaten, bis auf die Brezeln, marinieren und kurz erhitzen. Knabbergebäck zerkrümeln und zusammen mit Petersilie über den Salat streuen.

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Asiatischer Krautsalat
1 Portion

• 200g Weißkraut, in feine Streifen geschnitten
• 1/4 Zwiebel
• 2 TL Limettensaft
• ein paar Tropfen flüssiger Süßstoff/Prise Zucker/1-3 Tropfen Stevia
• 1 Msp. Pfeffer
• 100g Ananas, klein geschnitten (in meinem Falle frisch, lt. Originalrezept aus dem BILLA Frisch Gekocht-Magazin aus der Dose)
• Chili (aus Selbstschutz weggelassen, hab es nicht sonderlich mit dem Dosieren)
• Roter Paprika gehört auch noch rein, den vergaß ich

Kraut etwas kneten und mit den restlichen Zutaten marinieren.

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Weißkohlsalat
Abgewandelt von : Vegan Und Vollwertig Genießen
1 Portion

• 200g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
• 1/4 Zwiebel, fein gehackt
• 10 grüne Oliven, in Ringe geschnitten
• 2 EL Essig
• 1 Msp. Pfeffer
• Prise Salz

Kraut fest durchkneten, Zutaten vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.

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Rotkohlsalat
Abgewandelt von : Vegan Und Vollwertig Genießen
1 Portion

• 150g Rotkraut
• 100g orangefarbene Zitrusfrucht (bitte keine Zitronen anmalen !)
• 1/2 Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• je 1 Msp. gemahlener Koriander, Nelken, Ingwer, Kardamom, Pfeffer
• Prise Kräutersalz

Kraut fest durchkneten, Zutaten vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.

Bohnen-Burger

Bohnen-Burger
2 Portionen/4 Burger

• 200g gekochte Kidneybohnen
• 35g Vollkornbrösel
• ein Hauch Chilipulver
• 2 EL Wasser
• 2 TL Tomatenmark
• 1 EL Petersilie
• Knoblauch
• 1 kleine, fein gewürfelte Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Bohnen mit einer Gabel zerdrücken. Mit restlichen Zutaten mischen, Laibchen formen und anbraten.

Winterliches Herbst-Curry

Winterliches Herbst-Curry
Zutaten für einen Topf

• 200g Kürbis, gewürfelt
• 200g Weißkohl, fein geschnitten
• 1/2 Zwiebel fein gewürfelt
• 20g Maisstärke
• 1.5 TL Currypulver
• 1.5 TL Zimt
• 1 Msp. Nelken, Muskat, Koriander, Pfeffer & Salz

Kürbis, Kohl und Zwiebel in einem Liter Wasser oder Gemüsebrühe weich kochen, Herd nicht abstellen. Etwas Flüssigkeit abschöpfen und mit den Kokosflocken pürieren oder die Flocken einfach einstreuen. Stärke mit 2-3 EL kaltem Wasser vermischen, Eintopf nochmals aufkochen lassen und die Mischung einrühren, bis das Curry eindickt. Mit den Gewürzen abschmecken.

Alex an der Küchenfront : Weihnachtsdinner 2012

Hier mache ich es mir einfach und kopiere die Mail, die mir Alexander zu seinem Weihnachtsdinner gesendet hat. Immerhin sagt sie alles, was es zu wissen gibt.

Also: Die Kekse sind die Mürbekekse von Deinem Blog, die Suppe ist die Nährwertsuppe süß-sauer in Rot vom Standard.at und die Teigfetzen mit Füllung sollten Tofu-Gemüse-Frühlingsrollen aus dem Buch „Vegan kochen“ sein.

Das Rezept lautet:

• 2EL Erdnussöl
• 500g (sehr fester) Tofu, abgegossen, gepresst & gewürfelt
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 2EL (salzreduzierte) Sojasauce
• 1 Spritzer Sriracha-Sauce (hab ich nicht)
• 40g Zwiebel (gehackt)
• 3 Knoblauchzehen gepresst
• 1 Stück Ingwer (ca. 2,5cm) geschält und gerieben (also zerschnitten)
• 2EL Sesamöl (hab ich nicht)
• 600g Weißkohl
• 400g Vollkornreis
• Teighüllen (in meinem Fall eben Blätterteig vom Hofer)

Öl in einer Pfanne (mit hohem Rand, ist wirklich viel) erhitzen und Tofu mit Salz & Pfeffer auf mittlerer Stufe 10min (goldbraun) braten und dann den Tofu beiseite stellen.

Sojasauce, Sriracha-Sauce, Zweiben, Knoblauch und Ingwer ins Öl geben und 2min dünsten.

Weißkohl dazugeben (natürlich klein geschnitten) und auf mittlerer Stufe zusammenfallen lassen.

Reis und Tofu dazu.

Und das ganze kommt dann in eine Teighülle.

Alexander’s … Blog, Tumblr, Twitter.

Auberginen-Couscous

Auberginen-Couscous

• fertig zubereiteter Couscous in gewünschter Menge

• 1 Aubergine/Melanzani
• 250ml Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1EL Tomatenmark
• 1EL Essig
• 1TL Paprikapulver
• Öl
• Chili
• Salz

Aubergine würfeln und anbraten. Zwiebel ebenfalls würfeln, zur Aubergine geben und andünsten. Tomatenmark auf Topfboden anrösten, mit Essig löschen. Brühe zugießen, köcheln lassen. Couscous in gewünschter Menge zubereiten. Auberginenmasse würzen und mit Couscous anrichten.

Vegan MoFo 2012 – Day 22

Linsenbraten
1 Portion

• 250g Linsen, gekocht
• 50g Haferflocken
• 1/2 gehackter Zwiebel
• 50ml passierte Tomaten
• 1 EL Wasser
• 1/2 EL Maizena
• Knoblauch
• Oregano
• Majoran
• Salz, Pfeffer

Alle Zutaten bis auf die Haferflocken und Zwiebel pürieren. In eine Form füllen.

• 50ml passierte Tomaten
• 1 EL Essig
• 1 TL Zucker/Spritzer flüssiger Süßstoff
• Salz, Pfeffer

mischen und die Masse damit übergießen. Für 45 Minuten bei 175°C backen.

Ungefährer Gesamtkaloriengehalt : 380

Abgezapft ist es !

Jahr für Jahr frage ich mich, wieso das Oktoberfest schon im September anfängt.

Veganer Kartoffelkäse/Erdäpflkas

Das hier war ganz allein meine Idee !

• 300g Kartoffeln

kochen und zerdrücken.

• 150g Tofu

mit

• 1 EL Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Öl, optional
• Salz, Pfeffer

pürieren

• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch

mit Kartoffeln und Tofucreme vermengen. Mit Schnittlauch garnieren.

Obatzda

Die Idee für den veganen Obatzden habe ich dem veganen nom gestohlen. Meine Version hier ist ein weiteres Mal stark abgewandelt, sie enthält weitaus weniger Fett und somit auch Kalorien. Lena von Loving Vegan wartet bereits seit meinem ersten Vegan Wednesday Mitte August auf dieses Rezept, ich hoffe nur, ich werde ihren Anforderungen an den veganisierten Obatzden gerecht.

• 250g Räuchertofu
• 50ml Wasser
• 1 EL Hefeflocken
• 1 Msp. Paprikapulver
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch

Alle Zutaten gründlich mixen/pürieren. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Vollkornbrezeln

An Laugenbrezeln werde ich mich wohl erst nächstes Jahr herantrauen. Ich hatte es nie sonderlich mit Chemiebaukästen. Wochenlang verfolgten mich Gedanken wie Kupfersulfat an den Fingern zu haben oder aus Versehen zum Mutanten zu werden (nicht so ein cooler wie bei X-Men, eher etwas in Richtung Silent Hill).

• 250g Vollkornmehl
• 100ml warmes Wasser
• 130ml Pflanzenmilch/Wasser ebenfalls möglich
• 10ml Öl
• 1/2TL Trockenhefe/germ
• Spritzer Zitronensaft
• Prise Salz

Zutaten vermengen und gut durchkneten. 30 Minuten rasten lassen und zu Brezeln formen.

Weitere 10 Minuten rasten lassen, mit etwas Öl bepinseln und für 15 Minuten bei 175°C backen.

Linsenstrudel

Linsenstrudel

Teig :

• 250g Vollkornmehl
• 125ml heißes Wasser
• 2 EL Öl
• 1 EL Essig

der Reihe nach vermischen, 3-5 Minuten kneten und zugedeckt für 30 Minuten ziehen lassen.

Füllung :

• 1 Dose Linsen (500g), abgetropft
• 2 große Karotten (ca. 350g), gerieben
• 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
• 2 Zwiebeln fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Kardamom
• Cumin
• Salz
• Pfeffer

vermengen.

Ein Baumwolltuch auf den Tisch legen und mit Mehl bestreuen, Teig so dünn, wie möglich ausrollen und mit Öl bestreichen, mit Bröseln bestreuen und Füllung darauf verteilen. Seiten einklappen und vorsichtig einrollen.

Strudel nochmals mit Öl bepinseln und bei 200°C für 20-30 Minuten backen.

Fundstrücke am Donnerstag #18

Der übliche Nerd-Kram

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Sie benötigen : einen Haufen Discokugeln und Plastik, Glitzer, vier Mädchen mit Nummern im Gesicht, einen Fritz in Frauenkleidung, Plüsch, Flausch und vor allem : eine Zwiebel !

Nun haben Sie : CANDY CANDY

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• Firebug
• Garfield Minus Garfield
• Map Of The Dead

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Nicht ernst zu nehmen

• Meine kleine Farm
• Wie man Kalorien einspart
• The Onion

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www.badstockart.com

http://awkwardstockphotos.com/

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via memento

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HabenWollen der Woche :

available here

Onion Patties

Zu allererst ging ich davon aus, dass ich hier “Zwiebelfrikadellen” zubereite. Heraus kamen Zwiebelpfannkuchen. Aber das klingt bescheuert, deshalb heißen sie :

Onion Patties

• 100g Apfel, fein gerieben
• 100g Zwiebel, fein gehackt
• 100g Vollkornmehl
• 200ml Wasser, kalt
• 20ml Öl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Paprika, edelsüß
• Muskatnuss, gerieben
• Salz, Pfeffer

Zutaten vermengen, mit einem Esslöffel Häufchen in die heiße Pfanne setzen und flachdrücken. Von beiden Seiten anbraten.

Zwüfl-Eadopfl-Gröschtl

zu Deutsch : Zwiebel-Kartoffel-Röst-Gericht

Zwüfl-Eadopfl-Gröschtl

• 300g Kartoffeln,grob gerieben
• 150g Zwiebeln, gehackt
• 20g Vollkornmehl
• Oregano
• Salz

Vermengen und in Öl ausbacken, was in etwa 15 bis 20 Minuten dauert.

Wie auf dem Bild deutlich zu erkennen ist, passt Tomatensoße dazu, wenn man nichts anderes zu Hause hat.

KRKBKZ-Curry

Kichererbsen-Reis-Kartoffel-Brokkoli-Kokos-Zwiebel-Curry
aka
KRKBKZ-Curry (der Titel kommt wirklich mir nur einem Vokal aus !)

Zutaten für zwei Personen, die den Namen des Gerichtes aussprechen können

• 400g gekochte Kichererbsen
• 100g Reis
• 150g Kartoffeln
• 250g Brokkoli
• 1 Zwiebel, gehackt
• 300ml Sojasahne
• 500ml Wasser
• 1 EL Öl
• Salz
• Currypulver

Zwiebel in Öl anrösten. Restliche Zutaten hinzufügen und köcheln lassen bis alles, was durch sein sollte auch durch ist. Vor dem Essen noch einmal ganz laut den Namen des Currys aussprechen.

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