Havreflarn

Anfangs wollte ich Kekse backen, die genau so wie die Haferkekse von IKEA schmecken und musste enttäuscht feststellen, dass ich das wohl ohne die ganzen giftigen Zusätze und bis zum Erbrechen verarbeiteten Inhaltsstoffe nicht schaffen werde. Deshalb mussten Captain Beefcake und Alexander superleckere Nicht-IKEA-Haferkekse mampfen. Die Armen.

Havreflarn
Schwedische Haferkekse

• 300g Haferflocken
• 160g Zucker
• 50g Honig*/Zuckerrübensirup/Ahornsirup
• 50ml Pflanzenmilch/Wasser
• 150g Margarine/Pflanzenfett
• 150g glattes Mehl
• 1/2 Pkg. Backpulver
• 6 Packungen Vanillezucker (sollen ja nach was schmecken)

Pflanzenfett mit Honig/Melasse zergehen lassen, trockene Zutaten miteinander vermengen, geschmolzenes Fett einrühren und eine Stunde kalt stellen. Auf ein Blech klecksen und 10-15 Minuten bei 180°C backen.

*for the beegans

Kokos-Fudge

Kokos-Fudge

• 320g Schokolade, klein gehackt
• 160ml Kokosmilch
• 75g Kokosflocken
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Prise Salz

Schokolade mit allen Zutaten außer den Kokosraspeln schmelzen. Flocken einrühren, in einer flachen, ausgelegten Form erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Orangen-Schoko-Kekse

Schmecken laut Meerrettich genau wie die Fair Trade-Dinger, die es im Supermarkt zu kaufen gibt.

Orangen-Schoko-Kekse

• 200g Mehl
• 125g Margarine
• 100g Schokolade, fein gehackt (vorzugsweise “Zartbitter Orange”)
• 100g Zucker
• 60g Maisstärke
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver
• Orangenschale/aroma

verkneten und zu Plätzchen formen. Bei 175°C 20-30 Minuten backen.

Kichererbsen-Special

Zuvor noch ein Roundup aller bisher von mir zubereiteten Gerichte, die Kichererbsen beinhalten :

A small Introduction to Gram Flour

Was Mihl von Seitan Is My Motor sagt :

Kichererbsenmehl hat viel Eiweiß, welches in der Lage ist sowohl Wasser als auch Fett zu binden. Das bedeutet, man kann es wie ein Ei auch als Emulgator verwenden.

Für bestimmte Kuchenteige eignet es sich besonders gut, weil es die Elastizität von Gluten ein wenig einschränkt. Das heißt, der Kuchen wird etwas poröser. Deshalb kann man es da verwenden, wo normalerweise Eiweiß zum Einsatz kommen würde. (Eiweiß trocknet den Kuchen aus und macht ihn deshalb ebenfalls porös.) Ich benutze es gerne für Biskuitteig.

Man kann mit Kichererbsenmehl aber nicht nur die Eier im Kuchen ersetzen. Es eignet sich auch hervorragend für herzhafte Eigerichte wie Omeletts, Crêpes oder spanische Tortillas.

Was Frau Weltmacht sagt :

Ich bekomme beim Inder meines Vertrauens 1 Kilo für 2€, das heißt, es ist sogar günstiger, es fertig zu kaufen, als es selbst zu machen.

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Besan Crêpecakes

• 140ml Wasser
• 60g Mehl
• 30g Kichererbsenmehl/Besan
• 20g Mandeln, gemahlen
• 1/2 TL Backpulver

vermengen und in Öl ausbacken.

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Kicherersentortilla

• 2 Teile Wasser
• 1 Teil Kichererbsenmehl/Besan
• Salz

gründlich vermengen und alle Klümpchen auflösen oder vermixen, eine Pfanne mit Öl bestreichen, Masse einfüllen und bei geringer Hitze ausbacken.

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Besan-Hummus Inspired by Bob’s Red Mill

• 160ml Wasser
• 90g Kichererbsenmehl/Besan
• 1 EL Öl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Gemüsesuppenwürze
• 1/2 Knoblauch (frisch oder getrocknet)
• Prise Kümmel
• Hauch Chili

Wasser erhitzen, alle Zutaten einrühren, kurz aufkochen lassen und Herd ausschalten. Auskühlen lassen und mit je nach Konsistenz mit 100 oder 200ml Wasser pürieren.

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Kichererbsen-Kokos-Bällchen Originalrezept von Vegannalein

• 200g Kichererbsen, gekocht
• 1 EL Kokosflocken
• 1 EL Wasser
• 2 TL Leinsamen, geschrotet
• 1 TL Sojasoße
• 1 Msp. Pfeffer und Ingwer

pürieren, zu Bällchen formen und auf einem befetteten Backblech bei 180°C für 25 Minuten backen. Zwischendurch wenden.

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Mock Tuna Salad

• 100g Kichererbsen, zerdrückt
• 50g Tomate, klein geschnitten
• 50g Mais
• 50g Tofunaise/2 EL Sojajoghurt
• 1 TL Sojasoße
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

vermischen.

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Blondies

• 200g gekochte Kichererbsen
• 200g Apfel, geschält
• 20g Haferflocken

gründlich mixen/pürieren.

• 2 EL Pflanzenmilch/Wasser
• 1 TL Öl
• 2 EL Zucker/0.5 TL flüssiger Süßstoff
• 0.5 TL Vanilleextrakt/2 EL Vanillezucker
• Prise Salz

einrühren. In eine gut gefettete Form füllen und bei 175°C für 30 Minuten backen. Über Nacht auskühlen lassen.

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Loaded Cookie Dough Ice Cream

Cookie Dough :

• 80g gekochte Kichererbsen
• 1 EL Wasser
• 1 Msp. Vanille(extrakt)
• Prise Salz
• etwas flüssiger Süßstoff/1 TL Zucker
• 1 Stückchen Schokolade, fein gehackt

pürieren. Ice Cream :

• 1 große, gefrorene Banane

pürieren. Beide Massen grob miteinander vermengen.

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Cookie Dough Hummus

• 200g Kichererbsen, gekocht
• 1/2 TL flüssiger Süßstoff/1 EL Zucker + 2 Msp. Vanille oder
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Öl (optional)
• 2 EL Pflanzenmilch/Wasser
• optional : gehackte Schokolade

pürieren.

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Baldies

• 450g Kichererbsen
• 100g Banane
• 40g Haferflocken
• 1/2 TL flüssiger Süßstoff/1-2 EL Zucker
• 1 TL Backpulver
• Butter-Vanille-Aroma
• Prise Salz

pürieren, in einer Form flachstreichen und 30-45 Minuten bei 200°C backen.

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Kaisererbsenaufstrich

• 100g Kichererbsen
• 75g Mais
• 2 TL Kokosflocken

pürieren.

Mohnblumen

Teil des von mir zubereiteten Weihnachtsdinners 2012.

Sollten sein : Mohnzelten. Sind :

Mohnblumen

• 200g Mehl
• 100g Kartoffeln, gekocht
• 100g Öl/Margarine
• 4 Pkg. Vanillezucker
• Prise Salz

verkneten.

• 100g Mohn, gerieben
• 50g Semmelwürfel/Semmelbrösel, eingeweicht
• 20g Öl
• 2 Pkg. Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt
• Prise Salz

pürieren/verrühren. Den Teig zu Plätzchen flachdrücken, ein wenig Fülle darauf geben und die Ränder nach oben falten.

Bei 200°C für 20-30 Minuten backen.

Schoko-Nuss-Kirsch-Kuchen aka Jü’s Birthday Cake

Schoko-Nuss-Kirsch-Kuchen
aka
Jü’s Birthday Cake

• 250g Mehl
• 1 Glas eingelegte Kirschen/Weichseln
• 200ml Wasser
• 200g Nuss-Nougat-Creme
• 150g Schokolade, fein gehackt
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1/2 EL Backpulver
• Prise Salz

gründlich verrühren und in einer gefetteten Form 30 Minuten bei 200°C backen.

Image Available Soon

Neunzehntes Päckchen : Mürbe Kekse aus Freilandhaltung

Die hier hat Alexander wieder mal im Alleingang aufgezogen und freilaufend sowie nach Biobauernhof-Öko-Standard am Balkon gehalten.

Die Konsistenz dieser Kekse beschreibt das Wort “chewy” am besten. Hat aber nichts mit Star Wars zu tun.

Sollten sein : Herzkekse von Dr. Oetker. Sind :

Mürbe Kekse aus Freilandhaltung

• 170g Mehl
• 100g Margarine
• 75g Zucker
• 1 EL Maisstärke
• 1/2 Pkg. Vanillezucker
• Prise Backpulver
• Prise Salz

verkneten, 30 Minuten lang im Kühlschrank rasten lassen. 10 Minuten bei 180°C backen.

ADVENTSKALENDER 2012

Achtzehntes Päckchen : Walnuss-Marzipan-Taler

Dieses feine Backwerk hat Alex an der Küchenfront auch ganz alleine fabriziert. Und sie sind dieses mal sogar etwas geworden !

Ein Auszug aus dem Making Of :

Walnuss-Marzipn-Taler

• 175g Mehl
• 150g Margarine, weich
• 50g Marzipanrohmasse, fein geschnitten
• 2 EL Pflanzenmilch
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Msp. Backpulver
• Walnussälften

verkneten, zu einer Rolle formen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

In 0.5cm dicke Scheiben schneiden, Walnusshälften drauflegen und bei 200°C für 8-10 Minuten backen.

ADVENTSKALENDER 2012

Siebzehntes Päckchen : Cranberry-Schoko-Taler

Nachdem ich mit Basteln beschäftigt war, gab ich Alex an der Küchenfront den Nudelwalker in die Hand und ließ ihn backen.

Keine Sorge, mittlerweile habe ich das Rezept so umgewandelt, dass der Teig weder zu krümelig ist, noch ist man dazu gezwungen einen einzigen gigantisch großen Taler zu backen, wie auf den Bildern, die unser toller Hobbybäcker ebenfalls gemacht hat, unschwer zu erkennen ist.

Aus dem Making Of : Krümelsauerei

Cranberry-Schoko-Taler

Füllung :

• 60g fein gehackte Cranberries
• 25g gemahlene Mandeln
• 35g Schokolade, fein gehackt

Mürbteig :

• 190g Mehl, glatt
• 75g Staubzucker
• 90g weiche Margarine
• 1 EL Wasser
• 1/2 TL Maisstärke
• 1/2 Pkg. Vanillezucker
• Prise Backpulver

• 1 EL Kakao

Zutaten für die Füllung vermischen. Mürbteigzutaten, bis auf das Kakaopulver, ebenfalss. Eine Hälfte der Masse mit dem Kakao verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Teig 5x10cm groß ausrollen, aufeinanderlegen und auf 10X20cm ausrollen, Füllung darauf verteilen und einrollen, weitere 30 Minuten kalt stellen. In 1cm dicke Scheiben schneiden und bei 180°C für 10 Minuten backen.

ADVENTSKALENDER 2012

Siebtes Päckchen : Vollkorn-Nusstaler

Nach diesem omnivoren Rezept.

Vollkorn-Nusstaler

• 75g Vollkornmehl
• 60g Margarine
• 40g Zucker
• 35g Haselnüsse, gemahlen
• 20g Mandeln, gemahlen
• 2 EL Wasser
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 TL Backpulver

Alle Zutaten miteinander vermischen und den Teig 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 200°C vorheizen. Aus der Masse Kekse formen und 10-15 Minuten backen.

ADVENTSKALENDER 2012

Sechstes Päckchen : Baumkuchen

Nach diesem omnivoren Rezept.

Nach drei (!!!) Anläufen gelungen wieder nichts geworden, hisse ich die weiße Flagge und hoffe, dass ihr es besser hinbekommt. Gescheitert ist die Sache in meinem Fall immer beim Backen. Der blöde Teig wollte nicht anbräunen ohne am Rand zu verkohlen. Und einmal vermischte ich Knalltüte die heiße Sirupmasse mit dem Backpulver-Teig. Das obwohl ich wusste, was passiert, wenn man Backpulver vor dem Backen mit heißen Zutaten vermengt. Ein Dreck !

Orangen-Baumkuchen mit Marzipan

• 75ml Orangensaft
• 100g Puderzucker

aufkochen, 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen.

• 100g Marzipanrohmasse

klein schneiden/reiben und im Sirup auflösen. Etwas auskühlen lassen. Ofen auf 250°C (wenn möglich : Oberhitze) vorheizen.

• 100ml Wasser
• 60g Mehl
• 70ml Öl
• 50g Speisestärke (hier empfehle ich Mais)
• 1.5 TL Backpulver

mit dem Marzipansirup verrühren. Eine (Spring)Form sorgfältig mit Backpapier auslegen. Jetzt empfiehlt es sich, eine Suppenkelle zu verwenden. Eine 3mm dünne Teigschicht auf dem Boden auftragen und 3-5 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht angebräunt ist. Wenn ihr einen Umluft-Herd habt, benutzt die Grill-Funktion und backt die Masse nur 2 Minuten. Herausnehmen, nächste Schicht. Weitermachen bis der Teig alle ist.

• 50g Schokolade

schmelzen und auf dem Kuchen auftragen.

Wenn ihr alle Zutaten verdoppelt, habt ihr einen ordentlich saftigen Baumkuchen zu essen. Die Lorbeeren für diesen Tipp bekommt aber Diana. Danke.

ADVENTSKALENDER 2012

Fünftes Päckchen : Orangenplätze

Nach diesem omnivoren Rezept.

Der Orangenplatz. Seit ein paar Tagen in Google Maps eingetragen.

Orangenplätze

• 125g Mehl
• 30g Puderzucker
• 50g Margarine
• 1 EL Sojasahne/Pflanzenmilch
• 1 TL Vanillezucker
• Orangenschale/Orangenbackaroma

Backofen auf 200°C vorheizen. Zutaten vermengen und zu Plätzen formen. 15-20 Minuten backen. Mit Schokolade und gehackten Nüssen dekorieren.

ADVENTSKALENDER 2012

Drittes Päckchen : Vanillehörnchen/Vanillekipferl

Nach diesem und diesem omnivoren Rezept. Toll, dass sie erst nach dem Veganisieren etwas wurden.

An und für sich haben Alexander und ich zwei verschiedene Kekssorten backen wollen. Vanillekipferl und Vanillehörnchen. Also genau das gleiche. Das musste ich auch beim näheren Betrachten der beiden Rezepte feststellen.

Vanillehörnchen/Vanillekipferl
ungefähr 30 Stück

• 100g Mehl
• 100g Margarine
• 40g gemahlene Mandeln
• 30g Puderzucker

verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Zu Kipferln, Hörnchen, Moccabohnen* oder Lemmingen formen und bei 200°C für 15-20 Minuten backen.

• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 EL Puderzucker

vermengen und über das heiße Gebäck streuen.

*Alexanders Meisterwerk

ADVENTSKALENDER 2012

A Carrot Cake for Brooke

This is the “Fett und Zucker” (fat and sugar) – version of my beloved carrot cake. It is for Brooke, who asked for this recipe about 20 years ago. Here we go.

Carrot Cake
fills a 30x40cm pan

• 500g plain flour
• 500ml water/non dairy milk
• 200g sugar
• 200g roasted and ground hazelnuts, almonds will do as well
• 150g marge/oil
• 400g carrots, ground
• 3 tbs lemon juice
• 1 pkg. baking soda (17g)
• 2 pkg. vanilla sugar

Mix all the ingredients very well, grease the pan and bake at 200°C for about 30 minutes.

In German :

Karottenkuchen
Zutaten für eine 30x40cm Backform

• 500g Mehl
• 500ml Wasser/Pflanzenmilch
• 200g Zucker
• 200g geröstete und gemahlene Haselnüsse, Mandeln kann man auch verwenden
• 150g Margarine/Öl
• 400g Karotten, gerieben
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Pkg. Backpulver (17g)
• 2 Pkg. Vanillezucker

Zutaten gut vermischen und bei 200°C für 30 Minuten backen.

Heute Abend am VGT-Stand Stephansplatz : Grieß-Kirsch-Kuchen/Semolina-Cherry-Cake

Katastrophe ! Bitte nicht bei Schlafmangel backen ! Sonst kann es vorkommen, dass die Form zu klein ist, man vergisst den Grieß hinzuzufügen, um es umständlich nachholen zu können, und der Dreck schlussendlich zwei Stunden im Ofen bäckt um nur seitlich durch zu werden.

Grieß-Kirsch-Kuchen
Zutaten für eine Springform mit 26cm Durchmesser

Mürbteig :

• 200g Mehl
• 110g Margarine
• 50ml Pflanzenmilch/Wasser
• 1 TL Backpulver
• 1 TL flüssiger Süßstoff/50g Zucker

Füllung :

• 400g Tofu, natur
• 250g Kirschen aus dem Glas, abgetropft
• 150g Grieß
• 150g Maisstärke
• 800ml Pflanzenmilch
• 2 EL flüssiger Süßstoff/200g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker

Zutaten für den Boden gut verkneten. Tofu mit 300ml der Pflanzenmilch pürieren/mixen, Süßstoff/Zucker und Vanillezucker zugeben. Separat restliche Pflanzenmilch mit der Stärke verrühren, zur Tofumasse geben und den Grieß sorgfältig einrrühren. Kirschen grob unterheben.

Den Teig in die gefettete Springform drücken und die Füllung darüber gießen. Bei 180°C für eine Stunde backen.

>>> English <<<

Semolina-Cherry-Cake
makes one springform pan with 26cm diameter

Crust :

• 200g plain flour
• 110g marge
• 50ml non dairy milk/water
• 1 tsp. baking soda
• 1 tsp. liquid sweetener/50g sugar

Filling :

• 400g firm tofu
• 250g cherries from the glass, drained
• 150g semolina/cream of wheat
• 150g corn starch
• 800ml non dairy milk
• 2 tbs. liquid sweetener/200g sugar
• 1 pkg. vanilla sugar

Mix together the ingredients for the dough and knead it well. Mix tofu with 300ml of the milk and add and liquid sweetener/sugar and vanilla sugar. In another bowl stir the starch in the remaining 300ml of milk, add the tofu-cream and the semolina/cream of wheat.

Put the dough into the greased pan and add the filling on top. Bake at 180°C for one hour.

Das war der Vegan Bake Sale Vienna 2012

Nachdem ich den Bake Sale erfolgreich überstanden habe, wünschte ich, es würde jeden Monat einer veranstaltet werden. I had so much fun ! Die Leute haben uns die Haare vom Kopf gefressen.

Das absolute Highlight war die vegane Veganblumentorte, die vegan war. Vegan.

Anfangs wollte sie keiner anschneiden, doch aufgrund wachsenden Kundeninteresses schnappte ich mir ein Messer und schnitt das Kunstwerk in große Würfel.

Mehr Fotos HIER.

Natürlich trug ich auch dazu bei, dass genug Süßes vorhanden war. Mit Chocolate-Chip-Cookies, Haferkeksen, Schoko-Cupcakes und Kirsch-Streusel-Muffins. Von dem, was ich mitbekam, schmeckte das Zeug, immerhin gab es keine Beschwerden und sie waren schnell weg. Die Rezepte, die ich mehr oder weniger selbst kreiert habe, weil abgewandelt, will ich niemandem vorenthalten. Ich habe sogar Bilder !

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Haferkekse

• 120g Zucker
• 150g Margarine
• 100g Haferflocken
• 100g Mehl
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• Zimt
• Prise Salz

Zutaten vermengen, Häufchen/Plätzchen auf Backblech setzen und bei 185°C für 15-20 Minuten backen.

Anmerkung zur Margarine : Nimmt man die 150g zerfließen die Kekse eher (siehe Bild), bei 120g wird die Masse trockener und es empfiehlt sich, diese aufs Blech zu streichen und nach dem Backen in Stücke zu schneiden. Ich lehne mich einmal etwas aus dem Fenster und behaupte, dass mit 135g Margarine die optimale Konsistenz erreicht werden kann.

Ein großes Dankeschön an Alexander, für das Herumexperimentieren.

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Chocolate Chip Cookies

• 100g Zucker
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50g Margarine
• 25ml Wasser
• 100g gehackte Zartbitterschokolade
• Zimt
• Prise Salz

Zutaten vermengen, Häufchen/Plätzchen auf Backblech setzen und bei 185°C für 15-20 Minuten backen.

Wem jetzt aufgefallen ist, dass Hafercookies und Chocolate Chip Cookies die selbe Zubereitungsweise haben, darf sich freuen, dass er über Intelligenz verfügt.

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Kirsch-Streusel-Muffins

12 Stück

Teigmasse

• 300g Mehl
• 100g Zucker
• 120g Margarine
• 20g Maisstärke
• 400ml Silch/Wasser/Einlegewasser der Kirschen/Weichseln
• 1 Glas Kirschen/Weichseln, abgetropft
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Pkg. Backpulver

Streusel

• 4 EL Margarine
• 6 EL Mehl
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Prise Zimt

Zutaten der Teigmasse vermischen und in Förmchen füllen. Streuselzutaten verkneten und über die Muffins krümeln.

Bei 175°C für etwa 30 Minuten backen.

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Schoko-Cupcakes

12 Stück

Teigmasse

• 300g Mehl
• 100g Zucker
• 120g Margarine
• 20g Maisstärke
• 400ml Silch/Wasser/Einlegewasser der Kirschen/Weichseln
• 100g geschmolzene Schokolade
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Pkg. Backpulver

Frosting

• 100g geschmolzene Schokolade
• 75g Margarine
• 150g Puderzucker

Zutaten der Teigmasse vermischen und in Förmchen füllen. Bei 175°C für etwa 30 Minuten backen.

Zutaten für das Frosting mischen und auf die Küchlein spritzen.