Pepparkaka

Auf schwedisch heißt “Kaka” Kuchen. In diesem Falle ein saftiger, schwedischer Pfefferkuchen. Und den wollte ich auch machen. Dann fand ich nur Keksrezepte. Und jetzt sind es Pfefferkuchen-Kekse. Pepparkakor eben. Kuchen ist besser.

Pepparkaka

• 180g (Vollkorn)Mehl
• 60g Zucker/0.5-1 TL flüssiger Süßstoff/0.5 TL flüssiges Stevia
• 1 TL Backpulver
• 1-2 TL Zimt
• je 2 Msp. Ingwer, Nelken und Muskat
• 1 Msp. Pfeffer
• 90g Margarine
• 3 EL Wasser

Trockene Zutaten vermengen, Margarine und Wasser einkneten, 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen, ausrollen,
Kekse ausstechen und 20 Minuten bei 175°C backen.

Anthrax-Kekse

Wie ich denn wieder auf den Namen gekommen bin ? Dies sind eigentlich Anzac-Kekse, deren Fettgehalt ich um ein gutes Drittel reduziert habe. Und Anthrax klingt viel besser. Vor allem, wenn die Leute, die sie essen, kurz denken, man wolle ihnen was Ekliges vorsetzen.

Anthrax-Kekse

• 100g Haferflocken
• 200g Zucker
• 75g Kokosraspeln
• 100g Margarine/Pflanzenfett
• 125g glattes Mehl
• 1 TL Backpulver
• 0,5TL Salz
• 2 EL Sirup/Honig*
• 75ml Wasser

Sirup und Margarine zerlassen. Trockene Zutaten mischen. Wasser und Margarine hinzufügen, verkneten und auf ein Blech patzen. Bei 150°C für 20 Minuten backen.

*for the beegans

Havreflarn

Anfangs wollte ich Kekse backen, die genau so wie die Haferkekse von IKEA schmecken und musste enttäuscht feststellen, dass ich das wohl ohne die ganzen giftigen Zusätze und bis zum Erbrechen verarbeiteten Inhaltsstoffe nicht schaffen werde. Deshalb mussten Captain Beefcake und Alexander superleckere Nicht-IKEA-Haferkekse mampfen. Die Armen.

Havreflarn
Schwedische Haferkekse

• 300g Haferflocken
• 160g Zucker
• 50g Honig*/Zuckerrübensirup/Ahornsirup
• 50ml Pflanzenmilch/Wasser
• 150g Margarine/Pflanzenfett
• 150g glattes Mehl
• 1/2 Pkg. Backpulver
• 6 Packungen Vanillezucker (sollen ja nach was schmecken)

Pflanzenfett mit Honig/Melasse zergehen lassen, trockene Zutaten miteinander vermengen, geschmolzenes Fett einrühren und eine Stunde kalt stellen. Auf ein Blech klecksen und 10-15 Minuten bei 180°C backen.

*for the beegans

Rosinenbriochebrötchen

Rosinenbriochebrötchen

• 500g Mehl
• 100g Rosinen
• 60g Zucker
• 1 Pkg. Trockenhefe
• 1 Msp. Zitronenschale
• Prise Salz

vermengen.

• 100g Margarine

schmelzen und mit

• 250ml Pflanzenmilch

zum Mehl mischen, gut verkneten. 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen. Zu kleinen Brötchen oder einem großen Wecken formen. Kleines Gebäck 20-30 Minuten, den großen Wecken 45 Minuten bei 175°C backen.

Orangen-Schoko-Kekse

Schmecken laut Meerrettich genau wie die Fair Trade-Dinger, die es im Supermarkt zu kaufen gibt.

Orangen-Schoko-Kekse

• 200g Mehl
• 125g Margarine
• 100g Schokolade, fein gehackt (vorzugsweise “Zartbitter Orange”)
• 100g Zucker
• 60g Maisstärke
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver
• Orangenschale/aroma

verkneten und zu Plätzchen formen. Bei 175°C 20-30 Minuten backen.

Coconut Ice Cubes

Coconut Ice Cubes

• 125ml Pflanzenmilch
• 125g Zucker
• 25g Margarine
• 40g Kokosflocken
• opt. Lebensmittelfarbe

zusammen aufkochen. 10-20 Minuten köcheln lassen bis sich ein entnommener Tropfen rollen lässt. 30 Minuten auskühlen lassen und zu Würfeln formen.

Mini-Sachertorte

Mini-Sachertorte
Inspired by Atilla Hildmann

Teig :

• 100ml Wasser
• 60g Mehl
• 40g Zucker
• 40g Margarine
• 15g Kakaopulver
• 10g Maisstärke
• 1 gestr. TL Backpulver
• Prise Salz

Glasur :

• 50g Margarine
• 50g Schokolade

Füllung :

• 30g Marillenmarmelade

Zutaten für den Teig gut vermischen in eine gefettete, gemehlte Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 30-40 Minuten backen. Für ein paar Stunden auskühlen lassen, horizontal halbieren, mit Marmelade bestreichen und wieder zusammensetzen.

Margarine und Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Torte damit bestreichen.

Rumkugeln 3.0

Rumkugeln 3.0

• 30g Margarine
• 20g Haferflocken
• 20g Zucker/1/2 TL flüssiger Süßstoff
• 1EL Kakao
• 1 EL Rum/aroma

verkneten.

Punschschnitte

Punschschnitte

Mürbteig

• 200g Mehl
• 110g Margarine
• 50ml Wasser
• 2 TL Backpulver
• 75g Zucker

verketen, 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, in ein Blech drücken und bei 200°C für 30 Minuten backen.

Rührteig

• 300ml Fruchtsaft (vorzugsweise Orange)
• 250g Mehl
• 50g Margarine
• 50g Zucker
• 15g Backpulver

verrühren und 30 Minuten bei 200°C backen.

Rührkuchen auskühlen lassen, Ränder abschneiden und dem Nachbarn zum Schnabulieren mitbringen. Kuchen zerbröseln,

• 200g Schokolade
• 2 EL Rum/1/2 TL Rumaroma
• 1 EL Margarine

im Topf schmelzen lassen, Krümel einrühren und gut vermengen.

Mürbteig in zwei Hälften schneiden, Punschmasse darauf pappen und in Form bringen. Deckel drauf und fertig.

Evi hat die Schnitte nie bekommen, weil sie unpässlich war.

Mohnblumen

Teil des von mir zubereiteten Weihnachtsdinners 2012.

Sollten sein : Mohnzelten. Sind :

Mohnblumen

• 200g Mehl
• 100g Kartoffeln, gekocht
• 100g Öl/Margarine
• 4 Pkg. Vanillezucker
• Prise Salz

verkneten.

• 100g Mohn, gerieben
• 50g Semmelwürfel/Semmelbrösel, eingeweicht
• 20g Öl
• 2 Pkg. Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt
• Prise Salz

pürieren/verrühren. Den Teig zu Plätzchen flachdrücken, ein wenig Fülle darauf geben und die Ränder nach oben falten.

Bei 200°C für 20-30 Minuten backen.

Zwanzigstes Päckchen : Kalorien-Komet

Der Schweif ist ihm nach langen Jahren mit Zuckerkrankheit wegen schwerer Hyperglykämie abgefallen.

Sollte sein : Dr. Oetker Sternrolle. Ist :

Kalorien-Komet

• 250ml Pflanzenmilch
• 200g Mehl
• 50g Maisstärke
• 30ml Öl
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Backpulver

verrühren. Dünn auf ein Blech streichen. Bei 200°C für 10-15 Minuten backen. Dritteln.

• 100g Marzipan-Rohmasse
• 50g Puderzucker

verkneten und ausrollen. Auf ein Kuchen-Drittel legen und mit aufgeschlagener Sahne bestreichen. Ein weiteres Drittel mit

• 100g Nougat*

bestreichen. Das letzte Stück darauflegen und mit ausgestochenen Marzipan-Sternen belegen oder auch nicht.

---

*da es in Wien keinen veganen Nougat zu geben schien, stellten wir welchen selbst her :

Veganer Nougat

• 100g Schokolade
• 75g gemahlene, geröstete Haselnüsse
• 75g Puderzucker
• 50g Margarine

Nüsse fein mahlen, Schokolade und Margarine schmelzen und alle Zutaten verrühren.

ADVENTSKALENDER 2012

Neunzehntes Päckchen : Mürbe Kekse aus Freilandhaltung

Die hier hat Alexander wieder mal im Alleingang aufgezogen und freilaufend sowie nach Biobauernhof-Öko-Standard am Balkon gehalten.

Die Konsistenz dieser Kekse beschreibt das Wort “chewy” am besten. Hat aber nichts mit Star Wars zu tun.

Sollten sein : Herzkekse von Dr. Oetker. Sind :

Mürbe Kekse aus Freilandhaltung

• 170g Mehl
• 100g Margarine
• 75g Zucker
• 1 EL Maisstärke
• 1/2 Pkg. Vanillezucker
• Prise Backpulver
• Prise Salz

verkneten, 30 Minuten lang im Kühlschrank rasten lassen. 10 Minuten bei 180°C backen.

ADVENTSKALENDER 2012

Achtzehntes Päckchen : Walnuss-Marzipan-Taler

Dieses feine Backwerk hat Alex an der Küchenfront auch ganz alleine fabriziert. Und sie sind dieses mal sogar etwas geworden !

Ein Auszug aus dem Making Of :

Walnuss-Marzipn-Taler

• 175g Mehl
• 150g Margarine, weich
• 50g Marzipanrohmasse, fein geschnitten
• 2 EL Pflanzenmilch
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Msp. Backpulver
• Walnussälften

verkneten, zu einer Rolle formen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

In 0.5cm dicke Scheiben schneiden, Walnusshälften drauflegen und bei 200°C für 8-10 Minuten backen.

ADVENTSKALENDER 2012

Siebzehntes Päckchen : Cranberry-Schoko-Taler

Nachdem ich mit Basteln beschäftigt war, gab ich Alex an der Küchenfront den Nudelwalker in die Hand und ließ ihn backen.

Keine Sorge, mittlerweile habe ich das Rezept so umgewandelt, dass der Teig weder zu krümelig ist, noch ist man dazu gezwungen einen einzigen gigantisch großen Taler zu backen, wie auf den Bildern, die unser toller Hobbybäcker ebenfalls gemacht hat, unschwer zu erkennen ist.

Aus dem Making Of : Krümelsauerei

Cranberry-Schoko-Taler

Füllung :

• 60g fein gehackte Cranberries
• 25g gemahlene Mandeln
• 35g Schokolade, fein gehackt

Mürbteig :

• 190g Mehl, glatt
• 75g Staubzucker
• 90g weiche Margarine
• 1 EL Wasser
• 1/2 TL Maisstärke
• 1/2 Pkg. Vanillezucker
• Prise Backpulver

• 1 EL Kakao

Zutaten für die Füllung vermischen. Mürbteigzutaten, bis auf das Kakaopulver, ebenfalss. Eine Hälfte der Masse mit dem Kakao verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Teig 5x10cm groß ausrollen, aufeinanderlegen und auf 10X20cm ausrollen, Füllung darauf verteilen und einrollen, weitere 30 Minuten kalt stellen. In 1cm dicke Scheiben schneiden und bei 180°C für 10 Minuten backen.

ADVENTSKALENDER 2012

Siebtes Päckchen : Vollkorn-Nusstaler

Nach diesem omnivoren Rezept.

Vollkorn-Nusstaler

• 75g Vollkornmehl
• 60g Margarine
• 40g Zucker
• 35g Haselnüsse, gemahlen
• 20g Mandeln, gemahlen
• 2 EL Wasser
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 TL Backpulver

Alle Zutaten miteinander vermischen und den Teig 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 200°C vorheizen. Aus der Masse Kekse formen und 10-15 Minuten backen.

ADVENTSKALENDER 2012

Fünftes Päckchen : Orangenplätze

Nach diesem omnivoren Rezept.

Der Orangenplatz. Seit ein paar Tagen in Google Maps eingetragen.

Orangenplätze

• 125g Mehl
• 30g Puderzucker
• 50g Margarine
• 1 EL Sojasahne/Pflanzenmilch
• 1 TL Vanillezucker
• Orangenschale/Orangenbackaroma

Backofen auf 200°C vorheizen. Zutaten vermengen und zu Plätzen formen. 15-20 Minuten backen. Mit Schokolade und gehackten Nüssen dekorieren.

ADVENTSKALENDER 2012

Drittes Päckchen : Vanillehörnchen/Vanillekipferl

Nach diesem und diesem omnivoren Rezept. Toll, dass sie erst nach dem Veganisieren etwas wurden.

An und für sich haben Alexander und ich zwei verschiedene Kekssorten backen wollen. Vanillekipferl und Vanillehörnchen. Also genau das gleiche. Das musste ich auch beim näheren Betrachten der beiden Rezepte feststellen.

Vanillehörnchen/Vanillekipferl
ungefähr 30 Stück

• 100g Mehl
• 100g Margarine
• 40g gemahlene Mandeln
• 30g Puderzucker

verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Zu Kipferln, Hörnchen, Moccabohnen* oder Lemmingen formen und bei 200°C für 15-20 Minuten backen.

• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 EL Puderzucker

vermengen und über das heiße Gebäck streuen.

*Alexanders Meisterwerk

ADVENTSKALENDER 2012

Vegan MoFo 2012 – Day 24

Superhealthy “Rumkugels”

• 50g Haferflocken
• 50g Banane
• 10g Kakaopulver
• 5g Margarine/Nussbutter
• 2-3 Tropfen Rumaroma
• Prise Salz
• optional : Vanillearoma/extrakt, Süßstoff/Zucker/Stevia

Zutaten gut durchmixen und zu Bällchen formen.

Ungefährer Gesamtkaloriengehalt : 300

Halloween 2012

Zum Anlass des diesjährigen Halloweens möchte ich in erster Linie die Muse sein, die euch küsst und viele Ideen für grusel-fuselige Gerichte dabei hat, die ihr zum Anlass des 31. Oktobers servieren oder alleine essen könnt. Also alleine essen.

So in etwa sieht eine Halloween-Muse aus :

Gluten Free and Vegan Corn Dog Mummies

Das letzte Halloween-Special

***

***

Nierenaufstrich

• 500g Kidneybohnen aus der Dose, abgespült
• 50g Margarine
• 50g Senf
• Salz, Pfeffer

pürieren.

ODER

• 250g Kidneybohnen aus der Dose, abgespült
• 100ml passierte Tomaten
• 1 TL Majoran
• 1 Msp. Kräutersalz, Ingwer und Pfeffer

pürieren

***

Poat-Cake
is for Pumpkin Oat Cake

• 500g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült
• 200ml Wasser
• 200g Kürbis, vorzugsweise Butternuss
• 60g Haferflocken
• 25g Maisstärke
• 2 TL Backpulver
• 2 TL flüssiger Süßstoff/100g Zucker
• Prise Salz

Zutaten pürieren und in eine gefettete Form füllen. Für 30-45 Minuten bei 200°C backen.

***

Schoko-Chili-Muffins
24 Stück

• 150g Margarine
• 400g Schokolade

im Topf schmelzen.

• 500g Mehl
• 400ml Wasser
• 1 Pkg. Backpulver
• 1/3 TL Salz
• 1/3 TL Chilipulver
• optional 1 EL flüssiger Süßstoff/100g Zucker

vermischen und die geschmolzene Schokolade untermengen. In Förmchen füllen und 20-30 Minuten bei 200°C backen.

* das Bild hat Alexander gemacht.

A Carrot Cake for Brooke

This is the “Fett und Zucker” (fat and sugar) – version of my beloved carrot cake. It is for Brooke, who asked for this recipe about 20 years ago. Here we go.

Carrot Cake
fills a 30x40cm pan

• 500g plain flour
• 500ml water/non dairy milk
• 200g sugar
• 200g roasted and ground hazelnuts, almonds will do as well
• 150g marge/oil
• 400g carrots, ground
• 3 tbs lemon juice
• 1 pkg. baking soda (17g)
• 2 pkg. vanilla sugar

Mix all the ingredients very well, grease the pan and bake at 200°C for about 30 minutes.

In German :

Karottenkuchen
Zutaten für eine 30x40cm Backform

• 500g Mehl
• 500ml Wasser/Pflanzenmilch
• 200g Zucker
• 200g geröstete und gemahlene Haselnüsse, Mandeln kann man auch verwenden
• 150g Margarine/Öl
• 400g Karotten, gerieben
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Pkg. Backpulver (17g)
• 2 Pkg. Vanillezucker

Zutaten gut vermischen und bei 200°C für 30 Minuten backen.

Heute Abend am VGT-Stand Stephansplatz : Grieß-Kirsch-Kuchen/Semolina-Cherry-Cake

Katastrophe ! Bitte nicht bei Schlafmangel backen ! Sonst kann es vorkommen, dass die Form zu klein ist, man vergisst den Grieß hinzuzufügen, um es umständlich nachholen zu können, und der Dreck schlussendlich zwei Stunden im Ofen bäckt um nur seitlich durch zu werden.

Grieß-Kirsch-Kuchen
Zutaten für eine Springform mit 26cm Durchmesser

Mürbteig :

• 200g Mehl
• 110g Margarine
• 50ml Pflanzenmilch/Wasser
• 1 TL Backpulver
• 1 TL flüssiger Süßstoff/50g Zucker

Füllung :

• 400g Tofu, natur
• 250g Kirschen aus dem Glas, abgetropft
• 150g Grieß
• 150g Maisstärke
• 800ml Pflanzenmilch
• 2 EL flüssiger Süßstoff/200g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker

Zutaten für den Boden gut verkneten. Tofu mit 300ml der Pflanzenmilch pürieren/mixen, Süßstoff/Zucker und Vanillezucker zugeben. Separat restliche Pflanzenmilch mit der Stärke verrühren, zur Tofumasse geben und den Grieß sorgfältig einrrühren. Kirschen grob unterheben.

Den Teig in die gefettete Springform drücken und die Füllung darüber gießen. Bei 180°C für eine Stunde backen.

>>> English <<<

Semolina-Cherry-Cake
makes one springform pan with 26cm diameter

Crust :

• 200g plain flour
• 110g marge
• 50ml non dairy milk/water
• 1 tsp. baking soda
• 1 tsp. liquid sweetener/50g sugar

Filling :

• 400g firm tofu
• 250g cherries from the glass, drained
• 150g semolina/cream of wheat
• 150g corn starch
• 800ml non dairy milk
• 2 tbs. liquid sweetener/200g sugar
• 1 pkg. vanilla sugar

Mix together the ingredients for the dough and knead it well. Mix tofu with 300ml of the milk and add and liquid sweetener/sugar and vanilla sugar. In another bowl stir the starch in the remaining 300ml of milk, add the tofu-cream and the semolina/cream of wheat.

Put the dough into the greased pan and add the filling on top. Bake at 180°C for one hour.

Vegan MoFo 2012 – Day 08

Weil ich Rum stets mit Piraten verbinde, arrr, ein wenig in Anlehnung an den Talk Like A Pirate Day (Wiki-Artikel hier), der bereits am 19. September war. Arrr !

Rumkügelchen Arrr !
Zutaten für einen kleinen Piraten Arrr !

• 40g Haf*arrr*flocken
• 5g Kakaopulv*arrr*
• 3EL Wass*arrr*
• 10g M*arrr*g*arrr*ine/Öl
• Rumback*arrr*oma
• Süßstoff*arrr*

vermengen und zu kleinen Kugeln formen. Arrr ! In Kakaopulv*arrr* wälzen. Arrr !

Hier noch einmal die Version für diejenigen, die keinen Bock auf Piraterie haben :

Rumkügelchen
Zutaten für eine Person

• 40g Haferflocken
• 5g Kakaopulver
• 3EL Wasser
• 10g Margarine/5ml Öl
• Rumbackaroma
• Süßstoff

vermengen und zu kleinen Kugeln formen. In Kakaopulver wälzen. Arrr ?

Ungefährer Gesamtkaloriengehalt :

• Halbfettmargarine : 210
• Öl : 220
• Margarine : 235

Vegan MoFo 2012 – Day 01

According to my poll:

I picked out 25 vegan recipes that contain pretty unhealthy stuff such as sugar, large amounts of fat, no love, … to turn them into some incredibly healthy stuff.

Let’s begin with :

Tiramisu

Original ingredients

• 250g tofu
• 125ml soy-cream
• 250g vegan shortening
• 100g rusk
• 1 cup coffee
• 100ml amaretto
• 2 Tbs. orange juice
• 100g sugar
• 3 Tbs. cocoa powder

Calories per dish : 3030

> Hupla hup Barba-truc ! <

Healthier Tiramisu

Mix the following indredients very well

• 200ml low fat non-dairy-milk
• 200ml water
• 40g cornstarch
• liquid sweetener or stevia

and bring them to a boil until it thickens while stirring, then let it cool.

Dip

• 100g rusk

in a mix of

• concentrated coffee
• almond extract
• liquid sweetener or stevia

and cover a casserole dish’s ground with it. Put a layer of the mousse on top of the rusk and continue stacking them into the dish.

Calories per dish : 620

Und jetzt auf Deutsch :

Für den MoFo hatte ich mir, dem Ergebnis der Umfrage entsprechend :

25 vegane Rezepte rausgesucht, die zweifelsohne diätfrei sind, besser gesagt waren, denn wenn ich mir einbilde, die Ingredienzien eines Gerichtes seien zu ungesund (stark verarbeitet; Zucker, ja auch Agavendicksaft, Reissirup und Co sind böse; viele Fette; wenig Liebe; …), bleibt keine Zutat unsubstituiert.

Beginnen wir mit :

Tiramisu

Zutaten des Originals

•    250 g Tofu
•    125ml Sojasahne
•    250 g Margarine
•    100g Zwieback
•    1 Tasse Kaffee
•    100ml Amaretto
•    2 EL Orangesaft
•    100 g Zucker
•    3 EL Kakaopulver

Kalorien pro Form : 3030

> Hupla hup Barba-truc ! <

Healthier Tiramisu

• 200ml fettarme Pflanzenmilch
• 200ml Wasser
• 40g Maisstärke
• Süßstoff nach Wahl

gut verrühren und aufkochen bis die Masse eindickt, auskühlen lassen.

• 100g Zwieback

in eine Mischung aus

• konzentriertem Kaffee
• Bittermandelaroma
• Süßstoff nach Wahl

tunken und den Boden einer Form damit auslegen, Creme darüber schichten. Diesen Vorgang wiederholen bis die Zwieback und Creme aufgebraucht sind.

Kalorien pro Form : 620

Medium-Carb Zirtonenkuchen

Tanjas “Supersaftiger Low Carb Zitronenkuchen”, der vor allem weiße Bohnen und Eier enthält, hat mich dazu inspiriert, mich an einer veganen Version zu versuchen.

Medium-Carb Zirtonenkuchen*

Zutaten für einen Menschen

• 250g gekochte, weiße Bohnen
• 1 EL Mais/Speisestärke
• 2 EL Vollkornmehl
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 100ml H2O/Pflanzenmilch
• 1/2 EL Margarine
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Zitronenschale, gerieben
• 1 TL Backpulver
• Süßstoff nach Geschmack
• Prise Salz

Ofen auf 180°C vorheizen, alle Zutaten pürieren, in eine gefettete Form füllen und je nach Füllhöhe 30-50 Minuten backen.

Wenn euch das Leben Zitronen gibt, träufelt den Saft, 1:1 gemischt mit Wasser und etwas Süßstoff nach Wahl auf den Kuchen.

*mit Absicht falsch geschrieben, “Zirtone” ist mein Lieblings-Vertipper

A Peach Almond Cake for Paula

A few days ago I met this super-nice girl named “Paula”, who’s vegan too and had a piece of some peach-almond-cake I’ve made. She asked for the recipe and in order of that I´ll post it here to share it with you, English-speaking guys and of course Paula, my lovely new friend from Brazil.

Peach Almond Cake
fills a 30x40cm pan

• 350g canned, drained peaches
• 500g flour
• 25g baking soda
• 600ml almond milk, sweetened
• 100g margarine

Mix all the ingredients very well, pour into a greased sheet and bake for about 30 minutes at 200°C.

It was so nice meeting you, Paula :)

Große, runde Mohnschnitte

Diese tolle “Schnitte” habe ich meinem noch tolleren So-gut-wie-Nachbarn, Alexander kreiert, weil er so auf Mohnschnitten steht und er sie sich mehr als verdient hatte. Ich frage mich, ob das dieses Backwerk auch ein Sternbild ist.

Große, runde Mohnschnitte

• 200g Mehl
• 100g Margarine
• 100g Zucker
• 50g Banane, zerdrückt

verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

• 200g Mohn
• 100ml Wasser
• 150g Zucker
• 50g Mehl
• 1 EL Rum

mischen. Teig in zwei Stücke teilen und in Größe der Springform ausrollen. Formboden mit einer Teigplatte auslegen, andrücken. Füllung darauf verteilen und mit der anderen Teigplatte bedecken. Bei 175°C für 45 Minuten backen.

Vollkorncroissants

Vollkorncroissants

Zutaten für etwa 20 Stück, nimmt man die Hälfte der Zutaten, bekommt man 10 Stück. No Shit, Sherlock.

• 450g (Dinkel)Vollkornmehl
• 225ml lauwarme Pflanzenmilch
• 1/2 Würfel Hefe/Germ
• Süßstoff
• 1 TL Salz
• 200g kalte Margarine

Hefe/Germ in Pflanzenmilch auflösen, 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Salz, Süßstoff und Hefemilch vermischen. Zu festem Teig verkneten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Teig ausrollen, Margarine in der Mitte platzieren, einschlagen, umdrehen, ausrollen, einschlagen. Eine Stunde in den Kühlschrank mit dem Klumpen. Wiederholen. Nach der letzten Stunde im Kühlschrank 0,5cm dick ausrollen, in Dreiecke schneiden, einrollen und bei 200°C für 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und genießen. Die habe sogar ich gegessen !

Das war der Vegan Bake Sale Vienna 2012

Nachdem ich den Bake Sale erfolgreich überstanden habe, wünschte ich, es würde jeden Monat einer veranstaltet werden. I had so much fun ! Die Leute haben uns die Haare vom Kopf gefressen.

Das absolute Highlight war die vegane Veganblumentorte, die vegan war. Vegan.

Anfangs wollte sie keiner anschneiden, doch aufgrund wachsenden Kundeninteresses schnappte ich mir ein Messer und schnitt das Kunstwerk in große Würfel.

Mehr Fotos HIER.

Natürlich trug ich auch dazu bei, dass genug Süßes vorhanden war. Mit Chocolate-Chip-Cookies, Haferkeksen, Schoko-Cupcakes und Kirsch-Streusel-Muffins. Von dem, was ich mitbekam, schmeckte das Zeug, immerhin gab es keine Beschwerden und sie waren schnell weg. Die Rezepte, die ich mehr oder weniger selbst kreiert habe, weil abgewandelt, will ich niemandem vorenthalten. Ich habe sogar Bilder !

***

Haferkekse

• 120g Zucker
• 150g Margarine
• 100g Haferflocken
• 100g Mehl
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• Zimt
• Prise Salz

Zutaten vermengen, Häufchen/Plätzchen auf Backblech setzen und bei 185°C für 15-20 Minuten backen.

Anmerkung zur Margarine : Nimmt man die 150g zerfließen die Kekse eher (siehe Bild), bei 120g wird die Masse trockener und es empfiehlt sich, diese aufs Blech zu streichen und nach dem Backen in Stücke zu schneiden. Ich lehne mich einmal etwas aus dem Fenster und behaupte, dass mit 135g Margarine die optimale Konsistenz erreicht werden kann.

Ein großes Dankeschön an Alexander, für das Herumexperimentieren.

***

Chocolate Chip Cookies

• 100g Zucker
• 200g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50g Margarine
• 25ml Wasser
• 100g gehackte Zartbitterschokolade
• Zimt
• Prise Salz

Zutaten vermengen, Häufchen/Plätzchen auf Backblech setzen und bei 185°C für 15-20 Minuten backen.

Wem jetzt aufgefallen ist, dass Hafercookies und Chocolate Chip Cookies die selbe Zubereitungsweise haben, darf sich freuen, dass er über Intelligenz verfügt.

***

Kirsch-Streusel-Muffins

12 Stück

Teigmasse

• 300g Mehl
• 100g Zucker
• 120g Margarine
• 20g Maisstärke
• 400ml Silch/Wasser/Einlegewasser der Kirschen/Weichseln
• 1 Glas Kirschen/Weichseln, abgetropft
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Pkg. Backpulver

Streusel

• 4 EL Margarine
• 6 EL Mehl
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Prise Zimt

Zutaten der Teigmasse vermischen und in Förmchen füllen. Streuselzutaten verkneten und über die Muffins krümeln.

Bei 175°C für etwa 30 Minuten backen.

***

Schoko-Cupcakes

12 Stück

Teigmasse

• 300g Mehl
• 100g Zucker
• 120g Margarine
• 20g Maisstärke
• 400ml Silch/Wasser/Einlegewasser der Kirschen/Weichseln
• 100g geschmolzene Schokolade
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Pkg. Backpulver

Frosting

• 100g geschmolzene Schokolade
• 75g Margarine
• 150g Puderzucker

Zutaten der Teigmasse vermischen und in Förmchen füllen. Bei 175°C für etwa 30 Minuten backen.

Zutaten für das Frosting mischen und auf die Küchlein spritzen.

Advent 3.0

Zwei Tage zu spät. Zwei Tage ! Ich habe leere Versprechungen gemacht.

Hier sind meine “google-ich-mal-schnell-ein-billiges-image”-Federn und der “das-erste-Suchergebnis-reicht”-Teer :

Spaß beiseite. Es bricht mir das Herz, dass ich wohl eure weihnachtlich-besinnlich gestimmten gebrochen habe. Aber ich bin dafür auf die Wünsche, die ihr mir per Comment auf diesen Post zukommen habt lassen, eingegangen. Nicht alle sind heute dabei, aber der Anis-Zwieback und die gespritzten Orangen-Schoko-Kekse kommen nächste Woche dran.

Studentenschnitte 

Zutaten für eine Studentin, die auf ihre Linie achtet oder einen ungewöhnlicherweise sehr an der veganen Koch- und Backkunst interessierten Studenten

• 35g Vollkornmehl
• 15g Margarine
• 1/2 TL Sojamehl + 1 TL Wasser, vermengt
• 1 EL Wasser
• Prise Salz
• flüssigen Süßstoff

verkneten/vermengen, 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Währenddessen

• 1 TL Margarine
• 45g trockenen, fein zerbröselten Kuchen (vielleicht lassen sich auch Semmelbrösel verwenden, ich garantiere aber für nichts)
• 30ml Sojasahne
• Prise Backpulver
• Kakaopulver
• Zitronensaft
• Zimt
• Nelken
• flüssigen Süßstoff

zusammenmischen. Die Teigmasse in ein eingefettetes Förmchen drücken und die Kakaomischung darauf verteilen. Bei 200°C etwa für eine halbe Stunde backen.

***

Früchtebrot

Zutaten für eine sehr artige Naschkatze, die selbst ihr Brot in süß am Liebsten hat

• 200g fein geriebenen/passierten Apfel/Apfelmus
• 25g gemahlene, geröstete Haselnüsse
• 125g Vollkornmehl
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 EL Kakao
• 75g Rosinen/Sultaninen/getrocknete Weintrauben/beeren, damit´s auch ja jeder versteht
• 1/2 TL Backpulver
• flüssigen Süßstoff nach Bedarf

verkneten. 60-80 Minuten bei 180°C backen.

***

The most healthy “Mozart Kugeln” on earth

or

mozart´s balls

or

The blog-author´s dirty mind did that

Zutaten fur zwei “Bälle” (if you still don´t get it, you´re a very naive or slow-minded person)

Pistazienmarzipan :

• 10g Marzipan
• 1 TL gemahlene/gehackte Pistazien

verkneten.

“Nougat” (inspired by Rohtopia) :

• 60g gemahlene Haselnüsse
• 30g Melasse
• 1-2 EL Kakaopulver

zusammenrühren. Die Masse sollte fest und formbar sein.

Marzipan teilen und zu Kugeln formen. Mit dem Pseudo-Nougat umwickeln und in Kakaopulver wälzen.

Es tut mir leid.

***

Bienenstich

Zutaten für vier sehr unartige Kinder, die an einer Insektenstichallergie leiden

Teig :

• 200g Vollkornmehl
• 40g Margarine
• 120ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Trockenhefe
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Msp. Kurkuma
• Prise Salz
• flüssiger Süßstoff

Das Da-Oben-Drauf-Mandel-Zeug :

• 40g gehobelte Mandeln
• 20g zerlassene Margarine
• 40g Melasse

Füllung :

• 200ml Pflanzenmilch/Sojasahne
• 15g Vanillepuddingpulver
• flüssiger Süßstoff

Zutaten für Teig verkneten, etwas stehen lassen. In einer Form platzieren. Da-Oben-Drauf-Mandel-Zeug-Zutaten vermengen und auf dem Teig verteilen. Bei 180° für 20 Minuten backen.

Horizontal aufschneiden. Etwas Pflanzenmilch/Sojasahne mit dem Pulver vermischen, den Rest zusammen mit dem Süßstoff zum Kochen bringen, Pulvermischung einrühren (ergo : einen stinkepupsnormalen Pudding zubereiten). Auf der unteren “Kuchen”hälfte verteilen, Deckel drauf.

** oh ja, ich bin mir durchaus darüber bewusst, dass das Design des dies-adventigen Intro-Bildes sehr “ich-bin-ja-so-hipster-und-individuell-also-mache-ich-mein-Design-genau-so-minimalistisch-wie-alle-anderen-und-kopiere-auch-gleich-den-Stil”-mäßig ausgefallen ist, aber das wollte ich auch einmal getan haben um dann wieder das zu tun, was ich vorher tat : Irgendwas.

Von Süßstoff und Öl

Mausflaus hat mir zu diesem Post zwei, vielleicht für mehrere Hobbyköche relevante, Fragen gestellt. Ich “copy-paste” hier einfach mal unsere “Comment-Konversation” hin :

Mausflaus (http://www.vollvegan.blogspot.com/) :

cool, das ist ein rezept, was ich auch mal probieren könnte; muss mir nur erst ne gugelhupf-form zulegen.

was mir gerade auffällt: du verwendest nie margarine, sondern immer öl; was ich ziemlich praktisch finde, da öl billiger ist, sich ewig hält und nicht gekühlt werden muss. hast du erfahrungswerte, wie das bei rezepten mit margarine ist; kann man die einfach durch öl ersetzen oder wird der kuchen dann matschig?
und wie ist das wenn du mit süßstoff backst; schmeckt man da nen unterschied, und kann man den zucker da komplett ersetzen?

Meine Antwort :

Ach, dazu brauchst du doch keine Gugelhupf-Form ! Nimm einfach irgendwas Ofenfestes :)

Das hast du richtig erkannt. Ich kann Margarine nicht unbedingt leiden. Das Einzige, wofür ich sie verwenden kann, ist zum Backen, und wenn ich nicht Backe oder Süßes zubereite, vergammelt sie mir im Kühlschrank. Außerdem enthalten die günstigen Halbfett-Margarinen gehärtete Fette und allerhand Zustatzstoffe, auf die ich – so gut es geht – verzichte. Flüssigsüßstoff ist meine große Ausnahme, die die Regel bestätigt, dazu aber später mehr.

Meinen Erfahrungen nach, werden meine Backwerke zu 80% sehr lecker (egal ob mit, oder ohne Margarine). Da ich so viel Neues ausprobiere und selten ein Rezept zwei Mal zubereite, kann ich die leider keine genaue Auskunft geben, ob manche Dinge mit Öl statt Margarine pampiger werden oder sich sonstwie unterscheiden.

Da ich Diabetes habe und auf meine Kalorienzufuhr achte, ersetze ich Zucker sehr gerne wo auch immer es geht durch Süßstoff. Ich weiß, dass Aspartam nachgesagt wird, dass es krebserregend ist, aber man kann diese Krankheit auch dadurch, dass man einen Vater hat, bekommen, nicht ? (wer nähere Informationen zu dieser Aussage möchte, bitte per Comment Bescheid geben) Spaß beiseite, ich mache in diesem Fall einfach eine Ausnahme.

Ich muss ehrlich gestehen, dass ich keinerlei Unterschied zwischen sagen wir mal einem Schokopudding mit Zucker und einem mit Süßstoff erkennen würde. Vielleicht bin ich die kalorienarme Alternative zu Zucker auch einfach schon gewohnt. Nach meinen Erfahrungen lässt sich Zucker beinahe immer ersetzen. Sogar wenn er in einem Rezept als Füllstoff fungiert, hat >Kandisin< ein ganz tolles Produkt auf den Markt gebracht : Streusüße. Ich denke allerdings nicht, dass es Streusüße auch in Deutschland zu kaufen gibt. Vielleicht gibt es ja andere Möglichkeiten ?